Rote-Bete-Salat

Vegetarisch

Schwierigkeit

Zubereitungszeit

10 Min.

Zutaten für 4 Personen

400 g Rote Bete (vorgegart, eingeschweißt)
300 g Karotten
Salz
4 EL Pflanzenöl
4 EL Apfelessig
Je 1 TL fein abgeriebene Zitronen- und Orangenschale (unbehandelt)
Je 2 EL frisch gepresster Zitronen- und Orangensaft
1 EL Honig
Pfeffer
2 Handvoll Rucolablättchen (geputzt, gewaschen und getrocknet)
2 TL Sesamsaat

Zubereitung

1. Rote Bete abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit dem Spiralschneider in feine Streifen schneiden oder grob raspeln.

2. Karotten schälen, ebenfalls mit dem Spiralschneider in feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Karottenstreifen in kochendem Salzwasser 2 – 3 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

3. Öl mit Apfelessig, Zitrusschale, Zitrussaft und Honig vermischen, mit Salz und Pfeff er würzen. Rote Bete und Karotten mit der Vinaigrette vermischen, auf 4 Bowls oder tiefe Teller verteilen und mit Rucolablättchen und Sesam bestreut servieren.